Les taches brunes sur le chou-fleur sont-elles comestibles ?

En tant que consommateur semi-régulier de chou-fleur, j'ai toujours été un peu perplexe lorsque j'ouvre le réfrigérateur, que je sors une tête de chou-fleur que j'ai achetée il y a quelques jours et que je trouve des petites taches sombres partout. Ces taches sombres vont du jaunâtre au brun et au noir et, pour être honnête, j’ai toujours pensé que ces taches étaient de la moisissure.

Malheureusement, je ne me suis pas débarrassé de mon chou-fleur lorsque j'ai vu ces taches apparaître. Au lieu de cela, je les ai coupés et j'ai quand même fait cuire le chou-fleur – je venais de l'acheter, et cela semblait toujours arriver, alors j'ai essayé de l'ignorer. Un peu de moisissure ne me tuerait pas, non ? Mais récemment, j’ai découvert que ces taches n’étaient pas du tout de la moisissure. Ils sont le résultat d'une oxydation.

"Les taches que vous voyez sur le chou-fleur sont généralement des zones où le légume a commencé à vieillir et à s'oxyder, ce qui peut se produire en raison de l'exposition à l'air et à la lumière", a expliqué Norah Clark, chef et diététiste professionnelle. "Il s'agit essentiellement d'un processus naturel semblable à la façon dont une pomme brunit après avoir été ouverte."

Alors, ces taches signifient-elles que votre chou-fleur va pourri ? Sont-ils dangereux ? Pouvez-vous les empêcher de se produire ? Et quels sont les signes qui indiquent que vos légumes crucifères ne sont pas en meilleure forme ? Voici ce que disent les experts.

La plupart des gens ne sont pas vraiment enthousiastes lorsqu'ils pensent aux taches brunes qui apparaissent sur les tranches de pomme, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne les mangeront pas. Vous pouvez penser aux taches de chou-fleur de la même manière.

Et oui, il est parfaitement sûr de manger du chou-fleur avec une poignée de taches peu attrayantes. "Le processus d'oxydation ne conduit pas à la création de composés nocifs et constitue une réaction naturelle entre les phénols et l'oxygène", a déclaré Kelly Costa, diététiste et spécialiste de la recherche en santé. "Ainsi, il n'y a aucun problème de sécurité associé à la consommation du chou-fleur."

Dans cette optique, y a-t-il des moments où les taches sur le chou-fleur posent problème ? Absolument. "Si les taches sont petites et que le chou-fleur sent et est frais (croquant, pas visqueux), il est probablement toujours bon à manger", a déclaré Clark. « Il suffit de couper les taches avant de l'utiliser. Cependant, si les taches sont étendues, si le chou-fleur a une mauvaise odeur ou si sa texture est visqueuse, ce sont des indications que le légume est peut-être pourri et il est préférable de le jeter.

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En général, a noté Clark, il est possible de déterminer si votre chou-fleur ou d'autres légumes crucifères ont mal tourné grâce à un mélange d'indices visuels et sensoriels.

"Outre les taches visibles, recherchez les changements de couleur, comme le jaunissement", a déclaré Costa. « L’odorat est également un bon indicateur ; les légumes frais ne doivent pas avoir une odeur forte et désagréable. Enfin, la texture peut révéler beaucoup de choses : le chou-fleur frais doit être ferme et croustillant, pas mou ou visqueux.

Même si vous n'allez pas tomber malade (ni même sacrifier la saveur) avec quelques taches sur votre chou-fleur, Clark souscrit à la philosophie selon laquelle si vous avez « un doute, jetez-le ». Cela ne vaut tout simplement pas la peine de risquer que vous ou les membres de votre famille tombiez malade, alors faites attention aux signes révélateurs que votre chou-fleur a mal tourné et jetez-le (ou compostez-le) si vous en repérez. Ceci est particulièrement important si vous êtes allergique aux moisissures, comme c’est le cas de nombreuses personnes.

Si vous souhaitez conserver votre chou-fleur frais le plus longtemps possible, Costa a déclaré qu'il est essentiel de conserver le chou-fleur au réfrigérateur dans un contenant hermétique. "La basse température et l'humidité de l'environnement du réfrigérateur ralentiront le processus d'oxydation", a-t-elle déclaré. "De plus, ne lavez pas le chou-fleur avant de le conserver, car l'humidité peut augmenter l'oxydation."

Enfin, a-t-elle dit, assurez-vous d’acheter du chou-fleur d’une couleur blanche brillante et avec une décoloration minimale autant que possible. Cela garantit que vous achetez le chou-fleur le plus frais et qu'il mettra plus de temps à s'oxyder ou à se détériorer.

Bien que le chou-fleur tacheté ne soit peut-être pas l'aspect le plus attrayant, les experts conviennent qu'il n'a rien de dangereux à moins que les taches ne soient très sombres ou répandues. Alors coupez-les et faites-les rôtir, faites-en une croûte à pizza ou trempez-les dans une vinaigrette ranch – comme nous le savons tous, il n'y a pas de limites avec ce légume polyvalent.